食品工業是指以農副產品為原料通過物理加工或利用酵母發酵的方法制造食品的工業生產部門。當前中國食品工業還是以農副食品原料的初加工為主，精細加工的程度比較低，正處于成長期。

食品安全不僅是社會經濟的重要保障，同樣與社會大眾的身體健康息息相關。但是受市場準入不嚴格、監管手段不充分、法律法規不完善、生產者法治和自律意識較薄弱等多種因素的影響，近年來食品安全問題頻現。因此，食品安全監管工作現已受到社會各界的廣泛關注。隨著檢測技術的不斷發展，食品安全快速檢測技術成為了食品安全保障的重要支撐。

一、       多項政策推動食品快檢

我國對食品快檢的重視由來已久，并且逐步在實踐中形成規范化的政策。2015年新修訂的《食品安全法》確定了食品快檢的法律地位，為食品快檢的發展奠定了基礎。2017年，原國家食藥總局和市場總局在全國范圍內組織制定并發布食品快檢方法，先后正式發布了24項食品快檢方法，逐步推動快檢技術在食品安全領域的應用。

近期，為發揮食品快速檢測（以下簡稱食品快檢）排查食品安全風險隱患的作用，市場監管總局發布了《關于規范食品快速檢測使用的意見》(以下簡稱《意見》)。

《意見》指出，食品快檢可用于對食用農產品、散裝食品、餐飲食品、現場制售食品等的食品安全抽查檢測，并在較短時間內顯示檢測結果。與此同時，這也給食品快檢的相應設施設備、制度以及食品快檢操作人員的專業素養帶來了新的挑戰。

二、       快檢方法如何選擇

政府部門的監督抽查是保障食品安全的主要手段之一，實驗室的常規檢測方法大都是儀器檢測分析，主要包括高效液相色譜法、液相色譜串聯質譜法、氣相色譜法、氣相色譜串聯質譜法等。儀器分析方法具有準確、靈敏等優點，但是存在儀器設備昂貴、樣品前處理復雜、成本高、時間長，難以在基層使用等缺點。食品安全領域亟需一種新的快檢方法來適配當下食品快檢的需求。

作為一種快速、精準、無損、環保的新型檢測技術，近紅外技術在食品快檢方面具有顯著優勢。無論是穩定持續的在線檢測，還是隨走隨用的離線檢測，近紅外技術都有其無法代替的優勢。

1.在線式近紅外光譜儀

在線式近紅外光譜儀可以架設在生產線上實時分析線上生產狀況，根據分析數據即刻反饋進行工藝管控。全樣品在線分析可對重要參數進行反饋優化，減少返工，使產品一致性更好。在食品行業中，除了可以實時檢測產品的蛋白質、水分、糖度等內含物含量，迅速判斷產品質量；還可以進行定性分析，它可以快速、準確地檢測出食品中的有害物質，在產品變質、摻假的鑒定中可以發揮很大的作用。

儀器內部的光譜儀采用全密封恒溫設計，在苛刻環境下工作可持續保證性能穩定。儀器還采用全自動監控和校準機制，無需人為干預即可定期進行自檢、自動校準，適合基層長時間檢測。

2.便攜式近紅外光譜儀

相對于在線式近紅外光譜儀，便攜式近紅外光譜儀更適用于外出攜帶，隨時隨地進行檢測。儀器小巧便攜，檢測人員可以將其帶至食品原料進料區、食品生產線、實驗室等地點進行檢測。樣品無需預處理，僅需3分鐘左右便可以得到檢測結果，從而判斷食品品質。儀器的檢測界面設計簡潔易懂，操作人員只需進行簡單培訓便可以迅速上手操作。

一鍵式操作可以盡量減少人工失誤對檢測的影響，自帶的歷史查詢功能可以使檢測結果隨時可追溯，確保評價結果客觀、科學、準確。

公平公正的食品快檢結果處理方式能夠起到良好的社會作用。如今，食品快檢在全國范圍廣泛開展，成為食品安全監管的重要手段。雖然如今食品快檢相關的法律法規仍處于發展階段，但我們仍可以相信，經過食品安全相關部門的不斷完善與儀器廠家對技術的不斷探索，食品快檢工作會逐步得到完善，人民群眾舌尖上的安全也能得到保障。

*本文部分內容摘自儀器信息網及《市場監管總局發布關于規范食品快速檢測使用的意見》